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茄子的深加工方法是什么 如何处理放的久
2022-11-24

每年夏秋两季,都会有大量茄子因滞销而积压浪费。此时需要对茄子进行深加工,来延长茄子的保存时间。茄子风味食品的深加工方法是什么?和小编一起来了解一下吧。

茄子的贮藏方法

1、新鲜茄子切成片。按照100公斤茄子片和16公斤盐的比例,往罐子里装一层茄子片和一层盐。然后加入16%的盐水浸泡茄子,压在砝码上盖紧。每隔2-3天翻一次缸,腌制20天,用清水浸泡6小时,换3-4次水,然后捞起晾干。取出100公斤茄子片,加入1.2公斤辣椒粉、1公斤花椒粉、8公斤白糖和200克味精,拌匀,用酱油浸泡1周,制成美味的茄子片。

2、糖醋茄子:新鲜茄子洗净,去梗,晾干,切成两半,然后放入缸中。按100公斤茄子和10公斤白糖的比例,放一层茄子,撒一层白糖至饱和为止,再撒食用醋(100公斤茄子和10公斤醋)至茄子的水平,并压一块石头或一定重量的东西。每两到三天转动一次气缸,连续转动三到四次。将腌菜罐放在阴凉通风处,15天后食用。

3、酱腌茄子:将咸茄子切成薄片,用清水浸泡1天,换3-4次水,取出晾干半天,然后每100公斤盐茄子片中加入2.5公斤姜丝,用酱油浸泡,每天转一次,10天后食用。

4、先将腌制好的茄子切成宽2厘米、长4厘米-5厘米的条状,用开水煮至牙齿能咬合但不腐烂,然后用冷水浸泡,冷却,摊开晾干,放入罐子中腌制。将3.5kg干蒜或蒜末、3kg酱油和1.5kg鲜姜加入100kg咸茄子中。隔天翻一次,隔天再翻一次,4-5天后再吃。成品呈暗红色,咸味辛辣。

5、茄子晒干后将成熟的无病无虫茄子去花梗,切成薄片,放入沸水中煮一会,立即取出晾干,放在阳光下暴晒。每2-3小时翻一次,晚上带回房间,放在阳光下2-3天。然后将其包装或储存在钢瓶中备用。吃的时候,用温水浸泡恢复,与猪肉一起炒,味道鲜美。

6、茄子地窖应挖在地势较高、干燥、排水良好的地方。沟深1.2米,沟宽1-1.5米。长度取决于茄子的数量。无机械损伤、无虫害、无病害的中等大小健康茄子,在贮藏前应预先放在阴凉处,待温度下降后放入沟中。

进入沟渠时,将果梗向下堆放一层。第二个果柄应插入第一个果的缝隙中,以防好果被刺伤。这样,4-5层堆放,顶层用牛皮纸或杂草覆盖,然后随着气温下降,将土壤逐层覆盖。为了防止茄子在沟里发热,在埋茄子时,可每隔3-4米竖立一根通风管和一根测温管,保持沟里适宜的温度。如果温度过低,应加厚土层,堵塞通风管道;如果温度过高,打开通风机。这种方法可以使茄子保鲜40-60天。